Efkan'ın
Yeri Hakkımızda Bölümü
Siteme hoş geldiniz
ve ziyaret ettiğiniz için
teşekkür ederim.20 yıldır bu işi
yapmaktayım. Kuzu kebabını için
kuyruksuz olan, merinos türü
kuzuları pek tercik etmiyorum.
Tercihim Türkmen cinsi kuyruklu
kuzu ve bizim Kastamonu’nun bazı
bölgelerinde yetişen halk
arasında gıcık diye tabir edilen
kısa ayaklı ve kuyruğu yuvarlak
kuzudur. Aynı zamanda kuzunun
semiz olması ile birlikte
dinlenmiş etten kesinlikle kuyu
kebabı olmaz olsa da lezzet
alamazsınız. Kuzu kesildiği
andan itibaren 2 saat içinde
kuyuya girmeli. Kuzularımız
temiz ve hijyenik ortamda
veteriner hekim kontrolünde
kesilmektedir. Kuzu kadar kuyu
ve kuyuda yakılacak odunda çok
önemlidir. Kuyunun ısı yalıtımı
mükemmel olmalı (kaya tuzu, cam
kırığı ve mucur vs.) yakılacak
odun ise saf çıra veya çıralı en
kaz (eski binalardan çıkan
kereste) olmalı.
Özelikle değinmek
istiyorum, bazı bölgelerde bu
işi yapmaya çalışan arkadaşlar
var kusura bakmasınlar meslektaş
demiyorum. Buzhaneden çıkmış eti
kullanıyorlar, kuyudan
çıkartıyorlar, parçalayıp küçük
parçalar halinde alüminyum
folyoya sarıp tencereye
koyuyorlar ve altınada su
ekleyerek orada haşlama oluyor
ve 3–4 günde satıyorlar. Bunları
gördüğüm zaman gerçekten çok
üzülüyorum. Hakiki kuyu kebabını
bilen biliyor bunu zaten yemez o
ama ilk kez tadan kişi “kuyu
kebabı bumuymuş” diyor ve de
haklı olarak bir daha yemiyor,
bu olaya çok üzülüyorum. Kuyu
Kebabı Kuyudan çıkınca 2 saat
içinde tüketilmelidir.
Kuzunun en güzel yeme şekli kuyu
kebabı, çağ kebabı ve ızgarası
ama bunları tabiî ki yerinde ve
ustasında yemek lazım. Mesleğimi
seviyorum ve bu işin en iyisini
yapmaya çalışıyorum. Kuyu
kebabının yanında Akçaabat
köfte, kuzu pirzola ve kuzu
biftekle sizlere mangal keyfini
sunmaya çalışıyorum. Ayrıca
meşhur çubuk turşusu, çoban
salata, cacık, ayran, meşrubat
vs.
Kış sezonu da Kastamonu’muzun
yöresel yemeği simit tiridi ve
kavurma.
İlginize sonsuz teşekkür ederiz
her şey gönlünüzce olsun…
Şikayetleriniz ve önerileriniz
için
İletişim bölümündeki mail
yoluyla gönderebilirsiniz.Bu
Önerilerinizi okuyup size
müşterilerimize daha güzel
hizmet vereceğimden emin
olabilirsiniz.
Kuzularımız Uzman Kişiler
Tarafından Hijyenik ortamlarda
kesilmektedir.
 
|
